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江苏十一选五

為什麼有時(shi)候煲出的(de)魚湯不鮮美、魚肉不細嫩?你可(ke)能在煲魚湯的(de)過程(cheng)中(zhong)犯(fan)了以下lu)鋼執砦蟆/p>

錯誤1︰活殺現(xian)吃

新(xin)鮮活魚剛被宰殺後(hou),魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織(zhi)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質還沒hui)蟹fen)解產生氨基酸,而(er)氨基酸可(ke)以產生鮮味(wei)。如果宰殺後(hou)立即烹飪(ren),不僅口感(gan)差(cha),營養成(cheng)分(fen)不能充分(fen)被人(ren)體吸收,而(er)且(qie)酸性肉質還會影響消化。

魚的(de)最佳烹飪(ren)時(shi)機是被宰殺後(hou)2小時(shi)~5小時(shi),這時(shi)魚肉中(zhong)的(de)黴開始發揮(hui)作(zuo)用,使蛋白(bai)質開始分(fen)解為氨基酸,讓魚肉變(bian)得鮮美、細嫩。

錯誤2︰內髒和腥腺沒hui)寫chu)理干(gan)淨

正確(que)的(de)處(chu)理方(fang)法是,手zhi)牧街干(gan)烊ru)魚鰓(sai)中(zhong),摳(kou)掉(diao)魚鰓(sai),然(ran)後(hou)刮掉(diao)魚鱗,剪掉(diao)魚鰭,剖腹,去(qu)除內髒。清水(shui)洗幾次,然(ran)後(hou)抽掉(diao)腥腺。魚身(shen)體兩側各有一條白(bai)色的(de)nan)擼 行認  浞fen)泌出來(lai)的(de)黏液含帶腥味(wei)的(de)三甲胺(an),去(qu)掉(diao)腥腺可(ke)減輕(qing)魚的(de)腥味(wei)。

錯誤3︰加花椒(jiao)、大料(liao)、醬油

煲魚湯時(shi),放幾片姜就可(ke)以,還可(ke)以適(shi)量加白(bai)胡椒(jiao)粉,不要(yao)加花椒(jiao)、大料(liao)、醬油等本jiu)磧邢飾wei)的(de)調(diao)料(liao)。

錯誤4︰中(zhong)途加yong)淥shui)

一次性放水(shui)不夠,導致中(zhong)途加水(shui),影響魚湯的(de)濃(nong)度。一般情況下,煲湯時(shi)的(de)用水(shui)量至少為魚本jiu)碇亓康de)3倍。如果中(zhong)途確(que)實(shi)需要(yao)加水(shui),應以熱ren)  茫 灰yao)加yong)淥shui)。

錯誤5︰一直用大火(huo)加熱

煲湯的(de)時(shi)候不能一直用大火(huo),而(er)應先用大火(huo),等到水(shui)沸騰後(hou)轉為小火(huo),使魚湯始終保持沸騰的(de)狀(zhuang)態(tai)即可(ke)。

錯誤6︰炖煮時(shi)間(jian)太長

煲魚湯只要(yao)把湯燒到jiao) bai)即可(ke),如果再繼續炖,不但會破(po)壞營養,而(er)且(qie)魚肉也會變(bian)老,口感(gan)變(bian)差(cha)。

(摘自《大河健康報》)

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責任編輯(ji)︰羅春嬌
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